酿酒知识小测试，测测你的博学度
1. 在酿酒历程中，“吸干（racked）”葡萄汁是酿酒甚么意思？
A. 将葡萄酒与酒泥或者是积淀物分说，注入另一空的知识容器
B. “上刑”是指压迫葡萄，取患上葡萄汁
C. 发酵历程中妨碍葡萄汁的小测搅动
D. 将葡萄汁倒入一个支架中，使过多的试测水份蒸发
2. 红葡萄酒个别奈何样萃取颜色的？
A. 在橡木桶中熟化
B. 家养削减色素
C. 甚么都不用做，酿酒的知识葡萄是红色的，以是小测葡萄酒也会是红色的
D. 在发酵历程中，坚持葡萄汁与果皮的试测打仗
3. 红葡萄酒的发酵历程中，假如葡萄果皮涌上酒液概况，博学酿酒师会奈何样做？
A. 这象征着葡萄酒可能妨碍装瓶了
B. 每一个果皮都被移除了、摄影、分类——凭证布鲁塞尔新宣告的法律，这只会爆发在欧洲
C. 将果皮从发酵罐中移除了，用于前期破费历程
D. 将果皮打回，使它们不断与果皮葡萄汁打仗
4. 美国烤橡木桶个别会给葡萄酒削减甚么风韵？
A. 强烈的香草以及香料的气息
B. 巧克力以及蜂蜜味
C. 柠檬以及生姜
D. 以上选项都是
5. 在发酵历程中，为甚么要导入氧气？
A. 辅助酵母妨碍
B. 使酿造的酒愈加轻捷
C. 削减气泡
D. 防止酵母妨碍
6. 为甚么在熟化的历程中，酿酒师无意分需要补液（将桶内酒液加满）
A. 由于酿酒厂有老鼠，老鼠以饮酒为喜爱，会想措施窃取样酒
B. 葡萄酒在熟化历程中损失了风韵，因此需要用年迈的酒来增液，削减风韵
C. 由于葡萄酒在熟化历程中会蒸发或者是酒液有斲丧
D. 葡萄酒在睁开的历程中，酿酒师可能需要削减混酿种类
7. 葡萄酒酿造历程中残余的葡萄渣可能用来干甚么？
A. 酿造增强酒
B. 蒸馏或者是用来堆肥
C. 作为食物做作染剂
D. 卖给美容公司，当你将葡萄渣放在皮肤上时，可以为你的皮肤上色（如古铜色）。差距的葡萄颜色可能有差距的下场。
8. 为甚么一些葡萄酒在发酵开始时，如黑皮诺（Pinot Noir）抉择冷浸法？
A. 以为可能削减葡萄酒中的香草风韵
B. 以为可能萃取葡萄果皮中更多的颜色以及单宁
C. 以为可能削减葡萄酒中的果味
D. 冷浸法可能使葡萄在酿造以前“败坏”下来
9. 红葡萄酒以及桃红葡萄酒在酿造历程中有何差距？
A. 红葡萄酒艰深需要削减更多的二氧化硫
B. 桃红葡萄酒浸皮光阴更短，个别1至2天
C. 酿造桃红葡萄酒所用的葡萄果实个别运用高温压迫法，红葡萄酒则不用定
D. 红葡萄酒发酵的光阴比桃红葡萄酒长
10. 为甚么酿酒师无意分会抉择不锈钢罐陈年而不是橡木桶？
A. 不锈钢罐会给葡萄酒带来更少的风韵
B. 你可能用惰性气体将氧气倾轧
C. 不锈钢罐比橡木桶重价
D. 以上选项
谜底：
1. A
英文单词中rack是指吸干酒液，将其注入另一容器中。
2. D
果皮浸渍法是红葡萄酒酿造历程中罕用的一种措施，经由操作葡萄汁以及果皮的打仗时长，来萃取颜色以及单宁。
3. D
果皮浮上酒液，艰深会将其不断沉入底部，坚持果皮果汁打仗。
4. A
烘烤的橡木桶会为葡萄酒削减香草以及香料味。
5. A
通入适量的氧宇量，可能有助于酵母的妨碍，减速发酵关键。
6. C
葡萄酒在酿造历程中会有大批的酒液蒸发，而且换桶、容器等历程会有酒液伤害，以是酿酒师无意分需要妨碍加液处置。
7. B
酿酒残余的葡萄渣可能用于蒸馏不断提取葡萄液，概况看成做作的有机肥料。
8. C
冷浸法可能使葡萄果实保存更多的瓜果风韵，从而使酿造的葡萄酒也具备更多的果味。
9. B
桃红葡萄酒以及红葡萄酒在酿酒工艺上相似，前者由于酿造出的葡萄酒颜色较浅，以是果皮浸渍光阴会较短。
10. D
抉择不锈钢罐妨碍陈年的短处有：陈年历程中不会有太多的风韵变更、引入惰性气体清扫氧气以及比橡木桶重价。（编译/Cynthia）